荸荠蛋皮肉卷❗️清香可口❗️肉质鲜嫩香而不腻
“ 过年了，没有能回家，孩子爸选择值班，年三十到初二，最有年味和家团圆的时刻，让给了别的同事，“老黄牛”这个称号，我已经叫他好多年了。
他上班在单位吃，我带着两个孩子在家做饭吃，没有备多少年货，大年初一晚上，一家人去超市搜罗点生鲜水果蔬菜，看到了荸荠，荸荠又叫马蹄，是水果，是配菜，可入药，经常在大街可吃到糖水荸荠，鱼肉脆马蹄的水饺，带孩子去中医院看病，医生会配荸荠粉抗菌消炎，清热解毒，疗效还很棒，是不是觉得荸荠的功能作用非常强大。
言归正传，今天教大家做一道荸荠肉馅的蛋皮卷，有的地方叫卷尖，蛋皮中加入荸荠猪肉馅，卷起来蒸制而成，蒸好的肉卷外皮香软，肉质很嫩，带着荸荠清甜，因采用蒸的方法，营养丰富好吃不上火，家里有孩子的可以经常做这道食用。一起来看具体做法吧。”
[主料]
荸荠：8颗
猪腿肉：260g
鸡蛋：4个
[辅料]
玉米淀粉：适量
[调料]
盐：少许
糖：1勺
白胡椒粉：2g
姜粉：2g
味极鲜酱油：2勺
蚝油：1勺
料酒：1勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[荸荠蛋皮肉卷的做法步骤]
1、准备荸荠8个，猪后腿肉半斤（三肥七瘦），鸡蛋4个。
2、猪肉去皮切块，放进搅肉机。
3、搅打成比较细腻的肉糜，加去皮的荸荠打碎颗粒。
4、开始调馅：肉馅中加盐，糖，姜粉，白胡椒粉，料酒，蚝油，味极鲜酱油，2勺玉米淀粉，加少许清水，顺时针搅拌上劲。
5、玉米淀粉加适量的水混合，加入4个鸡蛋中，搅拌均匀。
6、平底不粘锅中刷一丁点油，倒入蛋液，拿着锅旋转均匀，一面凝固后翻面，10秒后关火，依次把所有蛋液摊完（记得全程小火）。
7、取一张蛋饼，均匀的抹上肉馅。
8、卷起来，收口朝下，不要卷太紧，蒸的时候容易裂开。
9、水开后上锅蒸25分钟。
10、蒸好以后自然晾凉，切片装盘。
11、荸荠蛋皮肉卷制作完成，肉质非常鲜香细腻，带着荸荠的甜和脆，味道好极了。
[小窍门]
1、.肉要打成肉糜状，荸荠颗粒状。
2、.玉米淀粉加适量的水放入肉馅中搅拌，使肉馅香而不柴，又嫩又软。
3、.蛋皮中加玉米淀粉水增加筋度，摊饼不易烂。
4、.卷肉的时候不要太紧实，肉蒸的过程中还会变膨胀。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅
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