【三色肉夹馍】--不一样的地域特色（附空心馍饼做法）
“ 肉夹馍，是陕西的著名的小吃，我们是山东的，我们这里的肉夹馍跟陕西那边不太一样，记得今年5月份左右去西安的时候，吃过那里专卖店的肉夹馍，我真的是吃不了，虽然他们的肉很香，但是真的是肉夹馍啊，只有馍和肉
我们这里的肉夹馍，里面一般是加入木耳的，吃香菜的加香菜，而且还可以根据自己的口味加生菜
外面的肉夹馍我很少吃，可以说基本不吃，因为我的胃很奇怪，只要外面的肉夹馍饼不熟或者饼不好的时候，我吃了胃里特难受，反酸。
所以我一般都是自己在家制造肉夹馍。不仅是干净，卫生，而且肉也是好肉，味道也好
更主要的是馍饼，我烙的是切开后就是中空的，可以多夹很多肉和木耳之类的，这可真是皮薄馅多。
后面会有详细的步骤分享如何烙出空心饼和如何制作肉夹馍卤肉
我这次做了三种饼馍，喜欢哪种的都可以，分别是普通白面馍，玉米面馍，黑米面馍”
[主料]
面粉：适量
玉米面：适量
黑米面：适量
带皮五花肉：适量
黑木耳：适量
生菜：适量
[辅料]
酵母粉：适量
温水：适量
老汤：适量
葱：适量
姜：适量
香菜：适量
[配料]
卤水汁：适量
酱油：适量
料酒：适量
炖肉料：适量
玉米油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：十分钟
难度：简单
[三色肉夹馍的做法步骤]
1、把黑木耳泡发
2、先和面，酵母用温水化开，准备面粉，面粉一份，黑米面和面粉一份，玉米面和面粉一份
3、分别和成光滑的面团，盖上保鲜膜或者盖子发酵2倍大
4、和好的玉米面团和黑米面团
5、发酵面的时候，来炖肉把带皮五花肉切成薄片，因为薄片容易入味也容易煮熟，黑木耳泡发备用
6、准备好炖肉的东西，没有老汤的也不要紧，用炖肉料，加姜片，葱段，冰糖，卤水汁，酱油等一起炖，炖好留着汤过滤下下次就可以做老汤了
7、把炖肉料都装在料盒里，看看炖肉料里都有什么，缺着的补上，我又加了肉蔻，香叶，八角，姜片和葱，然后有老汤，放火上炖，因为放水了，所以又加了酱油和卤水汁
8、炖到肉熟了就可以了，关火，让肉在里面泡着就行，这个时候面也发好了，可以做馍了
9、准备好做馍的原料：玉米油适量，刷子一个，面粉适量
10、然后把发好的面拿出来，在案板上揉匀，然后切成合适的大小
11、取一块，团成圆的，压扁，擀成中间厚两边薄的圆面皮
12、用刷子蘸油，在面皮中间部分刷油，只留下边缘一点不刷就行
13、然后像包包子那样把面皮包起来，我特意拍了个没包完的，就是那样包就行
14、包好的面皮
15、然后把包好的面皮反过来，就是有花纹折的那面朝下
16、用手压一下，用擀面杖擀平
17、然后电饼铛预热，上面不要放油，把馍直接放上烙就行了
18、翻面，烙到两面都有火色了，就熟了
19、依次做好玉米面的和黑米面的，准备好做肉夹馍的材料，炖好的肉，生菜，香菜
20、把馍用刀切开，看，很明显里面是中空的哦。可以夹更多好吃哒
21、白面的中空馍
22、玉米面的中空馍
23、黑米面的中空馍
24、把黑木耳和肉剁碎
25、吃辣椒的剁点青椒，不吃的加点香菜，记得加点汤一起剁
26、然后把切开的馍放上一片生菜
27、再把肉和木耳香菜混合物夹上就可以啦
28、白面，玉米面，黑米面想吃哪个吃哪个，多多的夹肉肉
29、不知道怎样选择呢挨个吃吧呵呵
30、白面肉夹馍特写
31、玉米面肉夹馍特写
32、炖完肉的汤，过滤下，放冰箱，就是老汤，下次再用
33、这是我以前做的肉夹馍
34、想吃什么夹什么吧
[小窍门]
注意事项：
面皮中间刷油可以烙出空心馍
烙饼的时候不要放油，直接放电饼铛上烙就行，没有电饼铛用平底锅是一样的
炖肉的时候切的薄一点好熟好入味
没有老汤的，可以加炖肉料，水，冰糖，卤水汁，酱油，葱，姜，料酒一起炖
炖完肉的汤，过滤下，凉了后，放冰箱，就是老汤了，下次还可以用
使用的厨具：汤锅
所属分类： 主食 家常菜