白芸豆月饼
“ 白芸豆月饼馅是半个月前就炒好放在冰箱冷藏的，馅和饼分开做少累人一些。和红豆沙相比我更喜欢吃白芸豆馅的，吃着更清淡一些，解了一些月饼的甜腻。我家人都喜欢吃饼皮，所以提高了饼皮与馅料的比例，采用5：5的比例。”
[主料]
白芸豆月饼馅：700克
中筋面粉：350克
奶粉：15克
转化糖浆：262克
碱水：3.5克
玉米油：87克
[辅料]
鸡蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[白芸豆月饼的做法步骤]
1、准备一些白芸豆月饼馅
2、准备饼皮材料：中筋面粉350克，奶粉15克，转化糖浆262克，碱水3.5克，玉米油87克。
3、转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀。
4、筛入面粉和奶粉。
5、揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。
6、把饼皮和豆沙馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用。
7、将饼皮按扁包住豆沙馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。
8、模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
9、烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。
10、把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。
[小窍门]
1、、碱水可自己配制，碱：水=1：4
2、、手粉就是小火炒熟的面粉。
3、、刷蛋液时只刷月饼的上面，侧面不用刷。
4、、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。
5、、刷蛋液时要均匀一些，这样做出来的月饼才漂亮。
6、、此配方按模具50克，饼馅比5：5计算可做28个50克月饼。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 小吃 家常菜 中秋