鲜虾小馄饨
“ 馄饨，也叫云吞，源于北方，是传统的面食。虾仁因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受大家欢迎，特别是有孩子的妈妈，非常爱做各种虾仁菜。但是要做好，需要注意一是选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁；二是上浆保护，是虾仁致嫩的有效方法，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩；三是油温的控制。烹制虾仁用三至四成热油温（约100℃）为宜；四是注意烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。但是这道鲜虾小馄饨，省去了以上的麻烦，用高汤煮至，又不失营养。”
[主料]
猪肉：200g
馄饨皮：300g
虾仁：100g
[辅料]
虾皮：适量
不耳：适量
荆芥：适量
[配料]
胡椒：少许
盐：少许
生抽：适量
姜：适量
料酒：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[鲜虾小馄饨的做法步骤]
1、鸡架一个
2、放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火
3、保持汤面微开，翻着碎小水泡
4、吊好后的高汤呈淡黄色
5、猪肉剁成馅，加姜末
6、打入少量水，顺着一个方向搅拌上劲
7、虾仁挑掉沙线
8、成小粒状，加盐、胡椒、料酒腌制
9、和肉馅拌匀
10、木耳用水泡开
11、准备好馄饨皮
12、取一张馄饨皮放在左手中，用一根筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角上面，
13、用左手拇指将皮的一角卷下来罩住馅，在对角2厘米左右处
14、筷子抽出
15、依次包好
16、高汤中加适量水，放入木耳和虾皮煮开
17、锅开后放入包好的馄饨
18、加入少许盐和胡椒调味，等馄饨皮透亮，放入荆芥
19、出锅前滴少许香油
[小窍门]
1、、用开水也可以，但是味道不如高汤好。
2、、吊高汤是不能放盐。
3、、吊高汤时一定掌握好火候，火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
4、、个人认为剁的肉馅比绞的肉馅口感好(展开)
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜