骨头参蒸腐竹
“ 云南各个民族都有做骨头参的习俗，但地方不同口味不同，有的地方用陶罐腌制，有的地方用叶子包起来密封腌制。骨头参是用猪脊排制成的，取猪脊骨用砍刀剁成肉泥，放入土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制。骨头参蒸、煮、炒、炖、凉等食用皆宜，鲜香爽口，美味无穷，具有浓郁的民族风味。
腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。”
[主料]
水发腐竹：200克
骨头参：80克
[辅料]
蒸鱼豉油：适量
葱花：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[骨头参蒸腐竹的做法步骤]
1、腐竹放水里泡6小时泡发。
2、泡发的腐竹切成5厘米长的段。
3、把切好的腐竹码在盘中。
4、腐竹上码上一层腌骨头参。
5、淋上一些蒸鱼豉油。
6、放入蒸锅里蒸15分钟。
7、腐竹蒸好后，撒上葱花蒸1分钟后出锅。食用前拌匀即可。
[小窍门]
骨头参里含有辣椒、花椒、姜、蒜、精盐等配料，所以此菜可不放其它调料品，用一些豉油提提鲜即可。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜