泼油香肘
“ 肥而不腻、入口即化，卤味椒香交溶，吃出了红烧罐头的味道。”
[主料]
蹄膀：300克
小白菜：10棵
[辅料]
菜籽油：1/3汤匙
老姜：50克
料酒：10茶匙
红烧酱油：6茶匙
盐：1茶匙
鸡精：1茶匙
胡椒粉：0.5茶匙
香叶：4张
八角：2个
桂皮：1块
大葱：1根
小葱：1根
干海椒颗：1把
花椒：1撮
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[泼油香肘的做法步骤]
1、猪蹄膀圈，在放老姜、大葱、料酒的水中泡两小时左右。
2、洗去血水，在放老姜、大葱、料酒的锅中氽水。
3、洗尽血沫，放入高压锅中，加水淹过蹄膀，放红烧酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香叶、八角、桂皮，压制二十分钟。
4、小白菜拆洗，在加盐水中浸包十分钟；
5、放在加盐、油水中氽熟；
6、夹入汤盆中。
7、高压锅泄压后，将蹄膀夹入汤盆，浇少许卤汤。
8、油烧热，微火放干海椒颗、花椒炸香；
9、将干海椒颗、花椒捞于蹄膀上；
10、洒上葱颗，将炸过干海椒颗、花椒的油烧热浇上即可。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐