巧克力蛋糕卷
[主料]
低筋粉：65G
鸡蛋：3个
油：50G
水：40G
细砂糖：蛋黄用25G+蛋白用45G
可可粉：5G
柠檬汁：数滴
[辅料]
巧克力：100G
淡奶油：100G
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[巧克力蛋糕卷的做法步骤]
1、准备工作:烤盘刷油,铺上油纸
2、准备工作(照片拍糊了,见谅...):蛋黄和蛋白分开,蛋白中加入柠檬汁和糖(不加也可以,主要是酸性环境下,蛋白更稳定并且容易打发,有些配方是使用塔塔粉),面粉和可可粉一起过筛
3、水和油混合,加入蛋黄用的白砂糖(25G).调匀将过筛后的面粉加入,继续调匀,可以用手,也可以用打蛋器,注意不要让面粉结块.
4、加入蛋黄,继续调成糊状
5、蛋白 蛋白用细砂糖 柠檬汁打发
6、蛋白打到湿性发泡,用打蛋器拎起有弯弯的尾巴,不要打硬(成直立的鸟嘴),这样烤出来会发粘
7、取三分之一蛋白和蛋黄糊混合
8、混合后的蛋白与蛋黄倒入剩余的蛋白,用硅胶刀翻拌(从底部拎起),不要搅拌,否则会把蛋白压蹋
9、倒入烤盘
10、按箭头方向,用刮板把蛋糕糊刮平,动作要轻....,刮平后,震动烤盘,把里面的大气泡震出
11、入烤箱,180~200度(根据个人烤箱温度),16分钟左右
12、拿出后,用力敲烤盘,把底部热空气震出,放凉
13、淡奶油加热至沸腾,关火
14、倒入巧克力
15、隔冰水冷却
16、蛋糕皮倒入另一张干净的烤盘纸,刷上巧克力酱
17、一端卷起,用擀面杖压实(见图),第二步再卷起,压在卷上.第三步压在卷的前方
18、用擀面杖卷前面的纸,压实
19、切片= =,用刀像锯子一样锯,不要压,否则会把蛋卷压扁
使用的厨具：搅拌机、电烤箱、煮锅