肉末茄子
[主料]
长条茄子：2条
肉末：100克
[辅料]
红辣椒：适量
[配料]
姜：适量
油：适量
香葱：适量
酱油：适量
醋：适量
生粉：适量
料酒：适量
葱：适量
蒜：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[肉末茄子的做法步骤]
1、将茄子切成细长条放入蒸锅中；
2、用盐， 酱油， 醋， 生粉和料酒做一调料汁备用；
3、将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用；
4、 茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了；
5、将蒸好的茄子盘好放入盘中；
6、将锅烧热， 放少量的油， 下入肉末，翻炒肉末；
7、翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟；
8、 待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；
9、煮好后加入红椒丁， 翻炒均匀；
10、将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上；
11、最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。
[小窍门]
1、. 将茄子切成长条状后大火蒸， 也可以将茄子分成两半后蒸， 待蒸好手撕成长条味道也更好；
2、. 蒸好的茄子的检测方法就是能很容易的将筷子插下去；
3、. 提前准备好调料汁， 在调料中加入适量的醋味道更特别；
4、. 将肉末微微煸炒出油后， 加入调料汁一起煮好熬成香浓的肉汁；
5、. 蒜分为两部分，先将一部分放入其中和肉一起翻炒；再将剩余生蒜直接放在成品上，这样出来的味道更独特。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 夏季食谱 宴客菜 午餐