剁出百搭美味--------【自制剁椒】
“ 自从第一次吃到用剁椒做的菜菜，我就爱上了剁椒，以至于不管是凉拌，炒菜，蒸菜，拌面条，喝粥都喜欢放点剁椒。喜欢辣椒，生姜，大蒜剁在一起的味道，一股特别的香辣味刺激着你的嗅觉，忍不住要多闻两下。年前剁的剁椒快吃完了，赶快又剁上几瓶，又可以吃上很久了。鲜辣下饭的剁椒朋友们喜欢吗！”
[主料]
红尖椒：1000克
[辅料]
生姜：400克
蒜头：4头
[配料]
盐：90—100克
糖：30克
酒：30克
口味：中辣
工艺：其他
耗时：一小时
难度：简单
[自制剁椒的做法步骤]
1、红辣椒洗净晾干水分（洗时不去蒂），生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮洗净晾干水分；
2、晾干后的辣椒去蒂；
3、先切段，再剁碎，大小自己决定哈
4、生姜剁碎；
5、蒜瓣剁碎，三种原料放入盆中
6、加入盐；
7、加入白糖；
8、加入高度白酒；
9、拌匀后放置30分钟
10、装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，九分满即可；
11、封好保鲜膜，盖子盖紧；
12、室温下放置一天，此时就可以吃，味道还不是很醇厚，第二天放入冰箱冷藏室，安全期后即可食用（后面有小提示）。
[小窍门]
1、、辣椒要选择完整的，没有虫眼，带根蒂，没有腐烂的最好。
   2、辣椒洗的时候不要去蒂，以免里面进水。
   3、剁辣椒的工具都要无水无油，瓶子要开水烫过晾干，这样剁出的辣椒才不会坏。
   4、放糖味道鲜，也可以不放，放酒为了防腐，增香。
   5、这类腌制类小菜，1—2内食用还算安全，腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。食用腊肉，腌鱼之类也是如此。
所属分类： 热菜