快好知 kuaihz


黑糯米面包
[主料] 高筋面粉:140克 纯糖粉:18克 奶粉:5克 盐:1/4小勺 蛋液:15克 干酵母:1小勺 黄油:15克 清水:80克(没用完) [辅料] 黑糯米馅:适量 口味:清淡 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:简单 [黑糯米面包的做法步骤] 1、制作黑糯米馅:黑糯米清洗干净,加水煮至软烂粘稠,根据个人口味,拌入适量白糖 2、然后放进微波炉,叮干多余的水分,晾凉备用。 3、面团材料 4、用配方中的小部分水溶化干酵母 5、面粉、纯糖粉、奶粉、盐混合均匀 6、加入蛋液,搅拌均匀 7、加入酵母水,搅拌均匀 8、徐徐加入剩余的清水,把面粉揉成团,加入黄油 9、继续揉面,揉到能拉出薄膜的扩展阶段 10、揉好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵 11、大约一小时后,面团发酵至原来的2—2.5倍大,用筷子的一头沾面粉,在面团顶部捅一个洞,洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了 12、发酵好的面团取出排气,分割成四等分,揉圆,盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟 13、取一份松弛好的面团,擀成圆面片 14、翻面,放上20克黑糯米馅 15、包起来,封口朝下 16、把做好的生胚整理成圆球状,排放进铺了油纸的烤盘上 17、放温暖湿润处进行第二次发酵 18、第二次发酵结束后,表面刷上全蛋液,撒上黑芝麻 19、烤箱中层,上下火180度,15分钟左右 使用的厨具:微波炉、电烤箱、煮锅 所属分类: 烘焙 面包