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泰式甜辣茄盒
“ 给普通的炸茄盒搭配一个特别的酱汁,吃出很不俗的味道。虽说泰式甜辣汁是市售的(我还没探讨它是怎么做的哈),但味道超好,包你连盘子底都会舔干净。哈哈——” [主料] 长茄:1个 肉馅:100g [辅料] 泰式甜辣酱:适量 [配料] 酱油:适量 盐:适量 料酒:适量 葱姜:适量 清水:适量 干淀粉:适量 面粉:适量 鸡蛋:1个 啤酒:适量 口味:微辣 工艺:炸 耗时:半小时 难度:简单 [泰式甜辣茄盒的做法步骤] 1、茄盒材料。 2、蘸料:泰式甜辣酱 3、茄子洗净,顶刀切成茄盒:第一刀不要切段,第二刀切段; 4、加入少许盐,将茄盒腌制5分钟左右; 5、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉、1小勺清水; 6、顺同一方向搅拌均匀成茄盒馅; 7、取等量的面粉和干淀粉,加入鸡蛋、少许盐和适量啤酒(水也行),调成酥炸糊,静置片刻待用。 8、将肉馅加入茄盒中; 9、夹好的茄盒先均匀粘裹一层干面粉; 10、拖上酥炸糊; 11、入5、6成热的油锅中,炸制; 12、炸至两面定型,捞出; 13、锅中油继续加热至7、8成热时,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆; 14、捞出沥油; 15、摆盘,浇上甜辣酱即可。 [小窍门] 1、、很简单,就是酥炸茄盒佐泰式甜辣酱; 2、、酥炸糊中用到了啤酒,这是茄盒酥脆的秘诀,可以全部用啤酒,也可以啤酒和清水兑着用; 3、、茄盒炸两遍,第一遍低油温炸至定型,第二遍高油温炸到表面金黄酥脆,注意控制油温。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 素菜 常见菜式 儿童 朋友聚餐 泰国菜 夏季食谱 午餐