姜爆腰花
“ 好友带着儿子从广东回来过暑假，一连吃过几次饭，每次问小孩想吃什么， 他都会说要吃爆腰花。 问他为什么爱吃？她妈解释说主要是每次在家做， 不是有味道， 就是炒的太老， 孩子在家不爱吃，总是爱吃外面饭馆的。还问我有没有好的办法能做出自己做出美味的腰花来？
  爆腰花是一种的常见菜，外面餐馆做的腰花一般是火候大，再过油，这样大火快炒出来的腰花鲜香脆爽，口感非常棒， 其实我们在家也可以做到与餐馆类似效果的爆腰花来， 秘诀在于：
  第一 去异味。 我以前博文也提到过， 买来的腰花先要去除中间白色筋膜部分（也俗称腰臊），接着用醋清洗两遍， 最后泡在啤酒里， 这样不仅能去异味， 而且经过处理的腰花会非常鲜嫩。
  第二 调料汁。 提前调好料汁，主要有料酒， 生抽，生粉， 蒜， 盐，胡椒等， 按照自己的口味习惯进行细节调整，搅拌均匀备用。
  第三 大火快炒。 自己家里做就不需要过油， 直接下入油锅翻炒，腰花变色后就迅速的加入配料和调料汁（这也是为什么要提前将调料汁准备好的原因）， 动作要快， 芡汁定型后再搅拌均匀就可以关火了。
  成功的掌握了这三点秘诀，自己在家也可以轻松做出质感脆嫩，咸鲜可口， 色泽美观的爆腰花来， 而且还比餐馆的少油，更健康。 好友听了连声称赞， 说回家后马上试试，自己动手给儿子做出好吃的爆腰花，我很期待听到好消息哟。”
[主料]
腰花：2片
仔姜：150克
[辅料]
香菜：适量
啤酒：适量
[配料]
蒜：适量
生粉：适量
生抽：适量
料酒：适量
油：适量
胡椒：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[姜爆腰花的做法步骤]
1、 将腰花对分成两边， 去除中间筋膜， 再在表面打上花刀；
2、处理好的腰花用醋清洗两遍后再用啤酒泡上十分钟；
3、 将生抽，料酒，蒜，盐， 胡椒， 生粉一起调碗料汁， 搅拌均匀备用；
4、 将姜切成细丝， 香菜梗也切成段， 腰花滤过啤酒，沥干水分备用；
5、将锅烧热， 放适量的油， 下入准备好的腰花翻炒；
6、 腰花翻炒变色后下入姜丝；
7、再加入碗汁和香菜梗；
8、翻炒均匀后适量收汁即可；
9、盛入盘中即可。
[小窍门]
1、. 姜选用现在市场上的嫩姜， 这种姜吃起来口感好些， 老姜太辣， 大部分人吃不习惯；
2、. 腰花对分成两边， 去除中间筋膜， 再在表面打上花刀； 也可以直接买处理好的或交给卖的人处理；
3、. 处理过的腰花要先用白醋清洗两遍， 再用啤酒腌制十分钟；
4、. 爆炒菜就是讲究火大， 手脚快， 所以提前将碗汁准备好：生抽， 料酒， 蒜， 盐，胡椒，生粉一起调碗料汁，搅拌均匀；
5、. 锅烧热后加入油，下入腰花快炒，微微变色后加入姜一起炒，最后放入调好的碗汁（因为同时也在勾芡，所以不要勤扒动）， 芡汁收点后翻炒均匀即可。
使用的厨具：炒锅
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