【剁椒蒸带鱼】--- 家庭国民味“ 每一个普通的家常菜,在每一个家里,都有着属于自己的那个“家”的味道,虽然做法都是大同小异,但在细节上都有着一定的区别。
剁椒蒸带鱼,是我从小就爱吃的味道。在我们老家,剁椒都是自己做,但也有断货的时候,如果没有剁椒,妈妈有时候也会用一般乡下常年具备的酸辣椒来蒸,味道一样很鲜美。
这盘蒸鱼,有点辣的同时还有点甜,辣里带甜的味道特别鲜美。这是我们家人大家共同喜欢的地方,所以也是我们家庭里的国民菜。
剁椒蒸带鱼,是一份很简单的家常菜,色泽鲜艳、味道鲜美。特别是现在这样炎热的夏天,制作这样的清蒸菜,可以免去汗流夹背的辛苦,又能开胃下饭。”
[主料]
新鲜带鱼:3块
[辅料]
剁椒:适量
生姜:1块
香葱:1根
蒜茸:适量
[配料]
盐:1茶勺
白糖:1茶勺
料酒:1汤勺
蒸鱼豉油:1汤勺
口味:酸辣
工艺:蒸
耗时:廿分钟
难度:简单
[剁椒蒸带鱼的做法步骤]
1、准备好原料。
2、带鱼洗净后划上花刀,两面均匀的抹上料酒和食盐。
3、加入拍碎的葱白段,调入适量生姜汁。
4、拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。同时在剁椒里加入白糖拌匀。
5、盘子底部铺上一层生姜丝。
6、摆上带鱼。
7、均匀的铺上剁椒。
8、放入开水锅里大火蒸约5分钟至熟。
9、把蒸鱼豉油均匀的淋在蒸好的带鱼上,再撒上适量蒜蓉和葱花,最后起锅烧热少许油至冒烟,均匀的泼在蒸好的带鱼上激出香味即可。
[小窍门]
诗心片语:
1、:蒸带鱼最好选新鲜的带鱼,这样蒸出的味道才鲜美。
2、:因为剁椒有咸味,所以腌制时食盐只要一点点就好,以免过咸。
3、:剁椒里加入一茶勺白糖,这样更鲜美。
4、:蒸制时间不要过长,以免蒸老了,破坏了鱼的鲜嫩。
5、:蒸鱼或者蒸海鲜时,我比较喜欢在蒸鱼豉油里加入一点凉白开拌匀,这样味道比较不咸,如果重口味的话可以直接淋入调味。
使用的厨具:蒸锅
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