泡椒凤爪
“ 再做泡椒凤爪，这次添加了花雕和白酒，做出的泡椒凤爪放入冰箱保存时间可比正常多了两天，多做一些随吃随取。”
[主料]
凤爪：1000克
[辅料]
泡椒：500克
芹菜：1颗
辣椒：适量
八角：适量
花椒：适量
葱：适量
香叶：适量
[配料]
白酒：5毫升
白米醋：适量
料酒：适量
花雕：适量
盐：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[泡椒凤爪的做法步骤]
1、主料：凤爪1000克；配料：泡椒500克，芹菜1颗，辣椒、八角、花椒、葱、香叶适量；调料：白酒5毫升、白米醋、料酒、花雕酒、盐适量。
2、材料：老姜切片，辣椒切段，芹菜切断。
3、另去葱姜切丝做葱姜花椒水。
4、葱姜丝加入稍许盐揉搓一下做成葱姜汁。
5、清水500克，八角、花椒、香叶熬成料汁，凉透，倒入葱姜汁中。
6、凤爪剪去指甲。
7、切成段，泡洗去血水。
8、凤爪放入锅中加入凉水、一调羹白米醋、1调羹料酒。
9、开锅8分钟停火.
10、鸡爪放入凉水中反复冲洗几遍，洗去油腻，最后一遍用凉开水过一遍。洗好的凤爪放入沥水篮沥净水
11、凤爪和材料放入干净容器中，倒入泡椒和泡椒水。
12、倒入煮好的料汁，用滤网滤去渣滓，只倒入料汁，搅拌均匀。
13、倒入稍许白醋和花雕酒，滴入5毫升白酒可提味杀菌，密封放入冰箱冷藏腌制8小时以上。
14、做好的成品。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小菜