【鱼香豆腐】
[主料]
豆腐：适量
猪肉：适量
红油豆瓣酱：适量
辣椒：适量
葱花：适量
蒜头：适量
精盐：适量
食用油：适量
浓醇高汤：适量
清水：适量
生粉：适量
姜丝：适量
[辅料]
白糖：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香豆腐的做法步骤]
1、豆腐洗净，切成小方块
2、猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝
3、锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香
4、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油
5、加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸
6、倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅
7、勺入适量白糖，调入水淀粉
8、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可
[小窍门]
A：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状
B：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份
C：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅
豆腐的好处：
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜 中式菜系 川菜