红烧肉
“ 红烧肉是中国人永远吃不腻的一道菜 ，可以说是国菜。北方有北方的做法，南方有南方的做法，试验了几次，我有一套属于自己的做法，烧出来的肉软糯，入口即化。”
[主料]
五花肉：600克
[辅料]
白糖：25克
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
八角：2颗
花椒：少许
桂皮：1根
香叶：2片
生抽：少许
冰糖：1块
料酒：少许
辣椒：2个
山楂：2颗
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[红烧肉的做法步骤]
1、买回来的五花肉切成2厘米左右见方的麻将块；
2、锅中烧水，放入姜和料酒将切好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用；
3、姜晒制的干豆角用水泡软；
4、将晒制的干豆角用水泡软；
5、准备好调味料；
6、热锅倒入油，放入白糖，炒糖色；
7、等白糖炒制发黄，冒泡，下入焯好水的五花肉；
8、五花肉上色后，放入步骤4中的调料，少许料酒，继续翻炒，放入山楂；
9、翻炒5分钟左右，五花肉中的油脂会煸出来；
10、倒入开水，没过肉即可；可以倒入砂锅中小火慢炖；
11、放入泡好的干豆角、放入一小块冰糖，放入适量盐,少许生抽，大火收汁；
12、装盘。
[小窍门]
1、、五花肉一定要买带皮的，一层瘦一层肥，再一层瘦一层肥的；
2、、可以搭配自己喜欢的干豆角、土豆等等；
3、、盐一定后放，否则肉发柴；
4、、炒糖色的时候一定不能大火，否则会有苦味；
5、、放山楂是为了让肉熟的快，同时还可以解腻，没有山楂放少许醋；
6、、焯肉用凉水，炖肉一定用开水；
7、、放入冰糖收汁，是为了让红烧肉色泽明亮。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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