荷兰酱汁淋芦笋
“ 荷兰酱汁，类似于蛋黄酱，虽然高油高热，但因为加了柠檬汁的缘故，不仅增加了果香，而且变得清爽有味儿。 酱汁不必太多，稍微蘸蘸，就能提升芦笋的口味儿，所以也不用担心热量超标。 除了淋芦笋，淋在其他白灼或生食的蔬菜上也很不错。”
[主料]
芦笋：适量
红胡椒：适量
[辅料]
蛋黄：2个
水：2大勺
黄油：100g
鲜奶油：40ml
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
辣椒粉：适量
柠檬汁：1/4个量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[荷兰酱汁淋芦笋的做法步骤]
1、酱汁材料图；
2、柠檬榨汁备用；黄油融化备用；
3、蛋黄加2大勺水，隔热水边加热边打发，打发至颜色发白、质地蓬松的松发状；
4、蛋黄糊离水，呈线状加入融化的黄油，边加入边搅拌均匀；
5、加盐调味；
6、加胡椒粉和辣椒粉调味；
7、加入柠檬汁，搅拌均匀；
8、过滤酱汁，使酱汁更细腻；
9、打发鲜奶油至刚刚不流动的状态；
10、将鲜奶油与酱汁混合均匀，荷兰酱汁即成。
11、用小刀削去芦笋的小叶片；
12、切掉老根部位；
13、再削下根部的老皮
14、入加了少许盐的沸水锅中汆烫20秒钟；
15、捞出芦笋，立即入冰水中过凉；
16、凉透后捞出，用消毒的茶巾或厨房纸蘸干水分。
17、芦笋装盘，淋上酱汁，再撒上几粒红胡椒粒点缀，即可——
使用的厨具：煮锅、炒锅
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