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砂锅香辣田螺鸭脚、鸭翅
“ 大街上有许多推着小车卖柳州风味的田螺鸭脚、鸭翅,吃过一次,觉得不错,用来做宵夜还很合适,再配上冰镇啤酒,边吃边看电视,真过瘾,按自己的意思思考出来大致的作法,不管对不对,味道不错、好吃就行” [主料] 鸭脚:5个 鸭翅:4个 田螺:400g [辅料] 紫苏:适量 假篓:适量 姜:适量 蒜:适量 八角:适量 草果:适量 花椒:适量 香叶:适量 辣椒粉:适量 辣椒碎:适量 [配料] 酱油:适量 糖:适量 油:适量 开水:适量 盐:适量 口味:微辣 工艺:卤 耗时:一天 难度:简单 [香辣田螺鸭脚的做法步骤] 1、田螺买回来要养几天,买养好的话可以马上煮了,没养过的话很多沙、泥不好吃,没养过的买回来就放水进去,少放些盐让田螺把泥吐得快些,每天换几次水,不用每次都放盐,就第一次放就行了,其他的就用清水泡就行,大约两天就可以吃了,吃的时候刷干净用盐、酒腌制一下洗净 2、鸭翅一分为二洗净备用 3、香料备好 4、用油把鸭翅炸几分钟,表皮炸干,柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚,做出来更好吃 5、砂锅放入大约150克油,把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油,再倒开水进去,一定要热的水,砂锅不能一冷一热否则锅会裂开 6、水要多一些,要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺,而且煮的过程中水会减少,放盐、糖、酱油调味,汤的味道要略咸些 7、把田螺放进去再放鸭翅、鸭脚,不用盖盖子,中小火煮15分钟 8、紫苏和假篓切碎 9、放进锅里,煮15分钟后关火 10、继续在汤里浸泡一天,我是早上煮,泡到晚上十点多才吃,大约泡了12个小时,汤不够的话要经常翻动鸭翅和鸭脚否则表面没泡到的地方会变干,也不入味 [小窍门] 喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒粉,香料也可以适当放多一些,我做的是两人份的,人多的话用的材料就多一些,自己看着办吧 使用的厨具:砂锅 所属分类: 热菜