黑椒牛小排
“ 很喜欢买这种小短骨的小牛排，一条条的，到烹调时分割开就可以了，肉也较薄，比较容易入味，配上黑椒，特别香。”
[主料]
牛小排：约1磅
[辅料]
四季豆：约半磅
蘑菇：约10只
[配料]
黑椒粉：适量
生抽：适量
盐：适量
糖：适量
白兰地：适量
嫩肉粉：1/3小匙
口味：微辣
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[黑椒牛小排的做法步骤]
1、把条状的牛小排割成你想要的长度，一般来说两三块骨为一段，放在大碗里，放黑椒粉约1/2小匙、生抽1大匙、盐1/4小匙、糖1/2小匙、白兰地1大匙、苏打粉1/3小匙，用手抓均匀，加1大匙的水，再抓腌至水被肉吸收，每块最好按摩下，好让肉入味，放在密封盒里搁冰箱一夜；
2、用不粘锅中慢火两边煎；
3、如果有咸肉压的，在煎时可稍压一压，至牛排九成熟即可；
4、将四季豆和蘑菇焯水，焯水后放在锅里爆炒，炒好后放在将碟里，面上铺上煎好的牛排，工作完成了。
[小窍门]
一、如果放嫩肉粉或苏打粉时，在腌牛排时要放一点水，用手抓至肉完全吸收，让嫩肉粉才能有效地地挥作用。
二、抓腌牛排后不要马上煎，至少都要等半小时左右，让肉慢慢吸收调料和让嫩肉粉有发挥作用的时间。
使用的厨具：平底锅
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