京酱肉丝
“ 京酱肉丝是一道传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以甜面酱等调味品，采用酱爆的方法烹制而成，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
这道菜其实在家做也并不麻烦，简单几味料稍加调制就可以做出一道风味独特的京酱肉丝。”
[主料]
猪里脊肉：适量
[辅料]
豆皮：适量
黄瓜：适量
葱白：适量
[配料]
色拉油：适量
甜面酱：适量
白糖：适量
酱油：适量
料酒：适量
淀粉：适量
盐：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[京酱肉丝的做法步骤]
1、猪里脊肉切丝，加料酒和盐，抓匀，腌20分钟；
2、豆皮切块，黄瓜切条，葱白切丝，摆于盘中；
3、甜面酱加少量水稀释，加1小勺白糖调匀；
4、腌好的肉丝中加入淀粉、少量水及适量油，抓匀；
5、锅中加油，小火加热，肉丝倒入划散，待肉丝变色，盛出备用；
6、甜面酱入锅炸香；
7、待酱中少有气泡冒出，倒入肉丝翻炒，待酱汁收浓关火；
8、出锅装盘。
[小窍门]
1、．肉丝尽量切细一些；
2、．肉丝要浆好，宽油，慢火，用筷子划散；
3、．葱丝要细，靠肉丝的余温使葱熟化；
4、．酱汁的调配，可以根据自己口味，适度增减糖盐量；
5、．出锅即食，凉了影响口味。
使用的厨具：炒锅
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