中种法做奶香土司
[主料]
高粉：350g
酵母：5g
水：75g
高筋面粉：100g
低筋面粉：80g
糖：60g
盐：6g
即发酵母：1g
全蛋：1个
奶粉：20g
[辅料]
无盐黄油：40g
口味：奶香
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：高级
[奶香土司的做法步骤]
1、将中种面团材料（高粉350g、酵母5g、水210g）装入盆中，揉成面团放常温下发酵1小时
2、待中种面团发酵好后，将主面团的所有材料(高筋面粉100g、低筋面粉80g、糖60g、盐6g、即发酵母1g、全蛋1个、奶粉20g、水75g)（黄油除外）混合揉成面团。接着将中种面团和主面团一起放面包机中，设置为和面I状态（15分钟时间），待面包机和面I状态结束后，加入黄油，启动面包机，设置为和面II状态（约33分钟时间），面包机和面II状态结束后，常温发酵90分钟
3、发酵完成后进行揉和面团排气，然后分割成约150克左右一个的面团（共6个）进行中间发酵，15分钟左右；取出其中一个面团擀在椭圆形状，然后卷起，有口的方向朝下；卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至7分满，常温发酵1小时；
4、用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液；烤箱预热190°，中下层上下火，时间45分钟。
5、参烤份量：450g土司2个烘焙温度：190度烘焙时间：45分钟
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 大寒