鲜美下饭好滋味：红烧带鱼
[主料]
带鱼：300克
[辅料]
香菜：1棵
干面粉：1.5大勺
清水：2杯
[配料]
葱片：1大勺
姜丝、：1大勺
蒜片：1大勺
生抽酱油：2大勺、
料酒：2大勺
老抽酱油：1/2小勺
白糖：1/2大勺
白醋：2小勺
盐：1/3小勺
大料：1颗
花椒粒：10粒
干朝天椒：1支
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧带鱼的做法步骤]
1、备齐主要原料。
2、带鱼收拾干净，切成段儿，在带鱼表面切几刀便于入味。
3、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
4、不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
5、盛出多余的油。
6、放入大料和花椒煎出香味。
7、烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
8、转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
9、倒入清水大火烧开。
10、加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。
11、起锅前加点香菜提香即可。
[小窍门]
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
使用的厨具：平底锅
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