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鲶鱼炖茄子
[主料] 鲜活鲶鱼:1尾(500克) 茄子:300克 [辅料] 香菜:2棵 [配料] 植物油:适量 生抽:1汤匙 老抽:1/3汤匙 蚝油:1/2汤匙 白糖:5克 料酒:1/2汤匙 香醋:1汤匙 精盐:2克 花椒:适量 大料:适量 葱:适量 姜:适量 蒜:适量 味精:2克 郫县豆瓣辣酱:8克 口味:微辣 工艺:炖 耗时:半小时 难度:简单 [鲶鱼炖茄子的做法步骤] 1、原料图。 2、将鲶鱼宰杀,除去内脏和鱼鳃,用水冲洗干净;茄子洗净切滚刀块,姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用; 3、将鲶鱼放入盆中,用80-90度的水烫一下。 4、净锅坐火,加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制,当茄子块定型成熟时捞出控油。 5、将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用。 6、净锅坐火,加入40毫升植物油烧热,加入葱姜蒜和花椒大料炒香,待葱姜蒜呈金黄色时捞出调料渣。 7、放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒,待炒出红油时。 8、烹入料酒,放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。 9、下入茄子块和鲶鱼大火烧开。 10、转中火炖制20分钟。汤汁见浓时,打开锅盖大火收汁,然后放入味精。 11、出锅装盘,撒上香菜段,淋上锅里的汤汁即可上桌。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜