鲶鱼炖茄子[主料]
鲜活鲶鱼:1尾(500克)
茄子:300克
[辅料]
香菜:2棵
[配料]
植物油:适量
生抽:1汤匙
老抽:1/3汤匙
蚝油:1/2汤匙
白糖:5克
料酒:1/2汤匙
香醋:1汤匙
精盐:2克
花椒:适量
大料:适量
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
味精:2克
郫县豆瓣辣酱:8克
口味:微辣
工艺:炖
耗时:半小时
难度:简单
[鲶鱼炖茄子的做法步骤]
1、原料图。
2、将鲶鱼宰杀,除去内脏和鱼鳃,用水冲洗干净;茄子洗净切滚刀块,姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用;
3、将鲶鱼放入盆中,用80-90度的水烫一下。
4、净锅坐火,加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制,当茄子块定型成熟时捞出控油。
5、将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用。
6、净锅坐火,加入40毫升植物油烧热,加入葱姜蒜和花椒大料炒香,待葱姜蒜呈金黄色时捞出调料渣。
7、放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒,待炒出红油时。
8、烹入料酒,放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。
9、下入茄子块和鲶鱼大火烧开。
10、转中火炖制20分钟。汤汁见浓时,打开锅盖大火收汁,然后放入味精。
11、出锅装盘,撒上香菜段,淋上锅里的汤汁即可上桌。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜