杏鲍菇肉酱
“ 今天做的杏鲍菇肉酱是用来对付凉面的，天气越来越热了，用点菇香浓郁的肉酱来拌点凉面吃，既清爽又不失醇香的滋味。
  孔先生说：“温故而知新”，这样才算好学生。是的，做菜也如此，如果始终抱定一个模式做菜，认定一个程序烹制想必做菜的人会厌倦，吃货们也会吃的口腻。
  肉酱做过多次，每次的方子都不同，好点的肉酱可以多吃一碗面，口感不好的就只能算是“糊口”了。今天做“杏鲍菇肉酱”，吃过泡面的都应该对菌菇面的那种香浓味道记忆犹新吧，那种香醇浓厚的味道是在吃过以后很久都会怀念。”
[主料]
杏鲍菇：500g
[辅料]
瘦猪肉：300g
干贝：适量
[配料]
植物油：适量
精盐：适量
生姜：适量
豆瓣酱：适量
口味：酱香
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[杏鲍菇肉酱的做法步骤]
1、杏鲍菇洗净后切成丁。
2、猪肉同样切成一厘米大小的丁，备用。
3、把泡发的干贝用刀研成丝。
4、锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香。
5、倒入瘦肉丁
6、小火翻炒至肉丁变色，变干。
7、把肉丁划到一边，挖入3汤匙豆瓣酱。
8、细火炒制豆瓣酱，豆瓣酱溶入油后把肉丁和豆瓣酱炒匀，入味。
9、倒入切好的杏鲍菇丁，翻炒均匀。
10、倒入足够清水，大火煮开。
11、洒入干贝丝，小火炖制30分钟。
12、调入精盐，小火翻炒均匀即可。
[小窍门]
1、、杏鲍菇肉酱无须放过多的香料或调料，简单的做法反而更能突出肉酱的浓郁菇香。
使用的厨具：其它、炒锅
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