湘味爆炒肥肠
“ 1、原材料：
洗净肥肠约2斤 1－豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮（正好家里没有）
     小茴香、、香叶、八角、甘草
     干红椒、姜片、葱段、大蒜
2、－蒜苗、木耳、香菇、莴笋头（青红椒）辅料随意了
料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉”
[主料]
肥肠：2斤
[辅料]
蒜苗：适量
香菇：适量
莴笋头：适量
青椒：适量
红椒：适量
[配料]
八角：适量
料酒：适量
草果：适量
鸡粉：适量
生抽：少许
老抽：少许
剁辣椒：少许
胡椒粉：少许
干辣椒粉：少许
盐：少许
香油：少许
桂皮：少许
花椒：少许
橘皮：少许
豆蔻：少许
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[湘味爆炒肥肠的做法步骤]
11、、辅料和猪脚做法相比，少了单晶焦冰糖原材料：洗净肥肠约2斤 1－豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮（正好家里没有）                 小茴香、、香叶、八角、甘草                 干红椒、姜片、葱段、大蒜2－蒜苗、木耳、香菇、莴笋头（青红椒）辅料随意了料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉
2、肥肠焯水（加葱姜）后迅速用冷水冲
3、砂锅内将辅料1逐次加入，加清汤至肥肠2/3，大火烧开－小火煨烂－大火收汁（注意最后放盐）时间约30分钟
4、取出晾凉，中间一分为二，切成菱形块
5、将蒜苗用干锅考出水分、备用   留少许底油爆炒肥肠后依次加入辅料2，淋明油装盘
6、成品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜