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济南名吃——把子肉
“ 在济南生活过的人 一定都吃过把子肉 把子肉是济南小吃 快餐店或者路边摊才有卖 酒店,以及稍正式的饭店都没有这道菜 几年以前,有段时间我每天下班很晚 常常在路过的路边摊上吃这个 一大块肉、海带、豆腐皮、一枚鸡蛋,再加一碗米饭 又解馋又实在 把子肉配米饭,也叫甏(beng四声)肉干饭 传说起源于宋朝 好汉们来到水泊梁山 因为队伍壮大 吃饭成了个大问题——找不到足够大的锅 梁山的厨子相当蛋疼~~ 就用甏(大陶罐)来煮肉 结果歪打正着 炖出来的肉肥而不腻、瘦而不柴、汤浓味厚 超符合哥哥们的口味 宋大大拍案而起,内牛满面,惊呼: 呜呼!相当OK!!! 从此把子肉就正式进了好汉们的菜单。 京杭大运河开通后 随着漕运的繁盛 把子肉被传播到运河沿岸各地 因为实在是太好吃了 所以被广为传颂~~~ (80%来自传说,20%本人杜撰,如有巧合,纯属本人有才!!!) 下面开始写济南家庭版把子肉的做法 版权归膏哥所有!!” [主料] 五花肉:500克 [辅料] 海带:150克 豆腐皮:150克 鸡蛋:5-7个 [配料] 酱油:250克 香葱:5根 姜:5片 八角:4枚 香叶:3片 桂皮:1小块 冰糖:30克 口味:酱香 工艺:煨 耗时:数小时 难度:简单 [把子肉的做法步骤] 111、 2、放入锅中用清水煮5分钟 3、煮好后,用清水冲掉表面的血沫。然后切成长8厘米左右,厚1厘米左右的肉片 4、砂锅中放入香葱、八角、姜片和香叶 5、倒入酱油 6、加适量水,放入冰糖 7、海带切成6厘米见方的方块,放入砂锅 8、豆腐皮切成6厘米见方的方块,放入砂锅 9、鸡蛋煮熟后,剥壳,放入锅中。然后打火烧开,改小火,慢慢煨2小时。就做好了。 [小窍门] 把子肉做法很简单,用到的材料也是常见的,所以很适合自己在家做。 我总结了一些需要注意的地方。 1、、一定要选带皮的肥瘦相间的五花肉,才够正宗,才好吃,才够味儿!不带皮或者太瘦都不香,当然,也别选太肥的五花肉,你懂的~~ 2、、海带尽量选厚一些的,炖熟后才有嚼头,跟纸似的那种炖熟了不好吃。 3、、做把子肉比较费酱油,基本全靠酱油提味,我今天用掉半瓶酱油。不用放盐,因为酱油本身就是咸的。 4、、酱油=老抽,不要用生抽。老抽的颜色重,生抽的颜色浅,如果把生抽当酱油来用,达不到这么完美的成色。也因为把子肉是用酱油来着色的,所以做把子肉不需要化白糖来增加糖色,加30克冰糖的作用是调味。 5、、把子肉符合梁山好汉“大碗喝酒,大块吃肉”的洒脱作风,丫们必定个个都拥有一副吞钢咽铁的好脾胃;那啥,虽然把子肉实在太好吃,但咱一般人儿每次也别吃太多,脾胃弱的吃多了会不好消化。个别自控能力差的,墙裂建议自备一瓶健胃消食片!!吃顶住了本人概不负责!! 6、、肉吃完了,炖把子肉的汤别倒掉,这是老汤,是宝贝!留着第二天再搁条鲅鱼炖一下,更是美轮美奂啊有木有! 吃货们快点动手做吧,别馋死了叫人笑话~~~啊哈哈哈哈!!!!! 使用的厨具:砂锅 所属分类: 热菜 鲁菜