辣三文鱼头豆腐汤
“ 为我家小朋友“量身定做”的一道健脑益智、强身健体汤。三文鱼头比三文鱼肉便宜很多，营养价值却一点儿都不少，健脑益智功效比鱼肉还要强，与豆腐一起煲汤，营养互补、互相促进，健脑补脑作用更加明显。只有一样，三文鱼头非常腥，处理不好就会很难喝。首先要处理得干干净净，腮、鳞、粘液彻底清除；其次，先用油煎，煎到两面金黄，不仅可以去腥，还能使炖出的汤汁更加浓稠雪白；第三，使用韩式辣味调味料，辣白菜、大酱、辣酱，一方面是我家小朋友喜欢的，另一方面也能去腥增鲜，使汤味甜辣鲜美、口感醇厚，颇具异国风味；最后，一顿吃不完就倒掉吧，三文鱼头汤一定要趁热喝，凉了再加热就会奇腥无比。”
[主料]
三文鱼头：1个
[辅料]
豆腐：150g
[配料]
韩式辣白菜：100g
韩式大酱：2大勺
韩式辣椒酱：1小勺
泡菜汤：小半碗
尖椒：1个
生姜：适量
香葱：适量
胡椒粉：适量
食用油：适量
清水：适量
口味：中辣
工艺：炖
耗时：十分钟
难度：普通
[三文鱼头豆腐汤的做法步骤]
1、豆腐切块用淡盐水浸泡15分钟，清洗干净备用；
2、尖椒切斜段；香葱切斜段备用；
3、辣白菜分开菜叶和菜帮，分别切碎备用；
4、三文鱼头去净鱼鳞、鱼鳃，用面粉充分搓洗后冲洗干净，从中间剖开；
5、用厨房纸洗净水分；
6、炒锅先用生姜涂抹一层姜汁，防粘；
7、炒锅中放入适量食用油，热锅凉油下入三文鱼头，小火慢慢煎至鱼头两面金黄色；
8、加入适量开水；
9、保持大火，加入姜片，
10、加入适量料酒，保持大火炖煮；
11、炖至汤色雪白，中间不停打去浮沫；
12、加入大酱；
13、加入大酱，继续煮至酱料全部化开；
14、加入豆腐，继续炖至沸腾；
15、加入辣白菜帮；
16、加入泡菜汁，就是泡辣白菜的汤汁，炖至沸腾；
17、加入现磨胡椒粉，可以多加一点儿，胡椒粉去腥效果好；
18、最后加入香葱和尖椒段儿；
19、起锅后，撒上辣白菜叶和剩余的香葱段、尖椒段儿即可。
使用的厨具：炒锅
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