软糯的酸奶肉松蛋糕卷
“ 天冷了，家里的酸奶消化不了了，朋友推荐了一个方子，抱着试试的想法，没想到居然成功了，家里的肉松也终于消耗完了。太好了，美味的蛋糕卷诞生了。”
[主料]
酸奶：80g
低筋面粉：100g
[辅料]
鸡蛋：5个
[配料]
油：30g
糖：50g
醋：几滴
盐：少许
口味：奶香
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[酸奶肉松蛋糕卷的做法步骤]
1、鸡蛋蛋清蛋黄分离分装，蛋清盆要求无水无油。
2、其他材料分别称好备有低筋面粉过筛。
3、蛋黄打散，打至体积膨大变浅。
4、分三次加入油，第一次加入时的状态。
5、第二次加入油。
6、第三次加入后，体积已经变大变浅。
7、加入酸奶搅拌均匀。
8、塞入过筛低筋面粉拌匀。
9、拌匀后的状态。
10、蛋白中加入几滴白醋和盐，或者加入几滴柠檬汁。
11、蛋白打至粗泡后，分三次加入白砂糖
12、第二次加糖的状态。
13、第三次加入白糖，蛋白打至干性发泡状态。
14、取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄液中抄底，用刮刀翻拌均匀。
15、倒入剩余的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。
16、油纸平铺在烤盘中。
17、倒入蛋糕液，用刮刀抹平，震几下，震出气泡。
18、烤箱预热10分钟，180度中下层，15分钟。
19、出炉后，趁热撕开油纸的四角，散热1-2分钟翻面。抹上沙拉酱。
20、在开始处划两刀铺上肉松。
21、用油纸卷起蛋糕卷，油纸定型10分钟。
[小窍门]
蛋白和蛋黄分时注意，蛋白中不能有蛋黄液，否则打发不了。
油纸趁热撕去。蛋白打至干性发泡。面粉要过筛。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 早餐 下午茶