维也纳面包
“ 方子来自绿野仙踪爱面包，盐我只放了大概2克，不知道是什么原因，面包切口没有打开，好在味道不错，挺清淡的，我夹的自制剁椒金针菇，大土豆先生夹的蒜蓉辣酱，哈哈好吃，夹馅儿大家随意。”
[主料]
高筋面粉：420克
糖：17克
海盐：7克
低糖酵母：5克
牛奶：250~270克
鸡蛋：45克
黄油：42克
口味：清淡
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[维也纳面包的做法步骤]
1、后油法，揉至扩展阶段
21、发2倍大
3、分3份，每份255克，松弛25分钟
4、排气，擀开
5、向下折
6、如图
7、整成长条形，长38cm，表面刷适量蛋液，隔细纹，进行2次发酵
82、次发酵完毕
9180、度，中层，25分钟左右
[小窍门]
1、.牛奶的加入量随使用面粉的吸水性不同而异，请大家酌量加入。
2、.我用的普通盐，只放了2克。
3、.主料的鸡蛋液打散后，稍留一点，最后刷表面用。
4、.面包的长度随烤盘大小而异，请适当修改长度，我用的是25L烤箱的烤盘。
5、.烘焙温度随烤箱不同而异，我用的长帝CRDF-25L，180度稍有些高，时间可缩短，10分钟已全部上色，可加盖锡纸挡火力，或者准备烤时就先盖锡纸，最后剩5分钟拿掉锡纸让面包上色。
6、.该面包属于软面包，基本没什么味道，适合夹馅料吃，我夹的自制剁椒金针菇或蒜蓉辣酱都不错。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙