家常小炒“三色炒芽豆”
“ 节后市场上有鲜蚕豆出售，价钱比年前便宜了很多。鲜蚕豆清炒味道最好，今天做一道简单的家常小炒，叫做“三色炒芽豆”，此菜既鲜亮又好吃，饮酒佐餐均可，做法如下；”
[主料]
鲜蚕豆：400克
五花肉丁：100克
[辅料]
红甜椒丁：100克
黄甜椒丁：100克
[配料]
葱花：15克
姜末：10克
绍酒：15克
精盐：5克
白糖：3克
鸡粉：3克
胡椒粉：适量
水淀粉：适量
烹调油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[三色炒芽豆的做法步骤]
1、锅中放底油下入五花肉丁煸炒。
2、肉丁炒至变色后放入葱姜末爆香，然后倒入鲜蚕豆炒匀。
3、锅中烹入绍酒。
4、然后撒入少许盐和胡椒粉翻炒均匀。
5、最后再用少许白糖和鸡粉调味。
6、调好味倒入彩椒丁旺火翻炒均匀。
7、炒匀后用适量水淀粉勾薄芡。
8、翻炒均匀待芡汁糊化后便可出锅码盘。
9、一道清炒的芽豆便做好了。
[小窍门]
小菜特点；色泽艳丽、清淡鲜美、咸鲜适口、营养丰富。
温馨提示；
1、、用五花肉丁可不用事先浆制，而用瘦肉丁要浆制好再炒口感比较嫩，但不如五花肉丁香。五花肉丁要炒出油再放从姜末。
2、、由于蚕豆是鲜的，因此，只需旺火炒三五分钟便可炒熟，断生便可出锅，炒久了便不好吃了。
3、、此菜属于清炒菜肴，最好不要放带色的调味品，否则便失去了其鲜嫩的特色。
大炒勺的这道时鲜家常小炒“三色炒芽豆”便做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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