夫妻肺片
“ 夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。”
[主料]
牛肉：100克
牛头皮：100克
牛肚：200克
牛舌：100克
牛心：150克
[辅料]
熟花生米：适量
芹菜：适量
芝麻：适量
[配料]
香料：适量
红辣椒油：适量
味精：适量
花椒面：适量
盐：适量
豆油：适量
口味：麻辣
工艺：卤
耗时：一小时
难度：高级
[夫妻肺片的做法步骤]
1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
[小窍门]
夫妻肺片源于四川，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 热菜