两个小窍门让美味升级----剁椒鱼头
“ 剁椒鱼头红经火火，简单美味，是道零失败的宴客菜，我这有两个小窍门能轻松让美味升级。”
[主料]
鲢鱼头：1个
[辅料]
剁椒：适量
生姜：适量
大蒜：适量
香葱：适量
老干妈豆豉：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、食材。鱼头让店家帮忙从中切开不断。
2、把鱼头洗净，肚内黑膜去除。用盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜片、鸡精、豆豉腌制半小时入味。
3、姜、蒜、葱一半切末，一半切片。
4、热锅凉油，下入姜末、一半的蒜末炒香。
5、下入剁椒和老干妈豆豉炒出香味备用。
6、盘中摆好姜片、蒜片、葱段。
7、把腌制好的鱼头摆好，均匀地铺上炒香的剁椒。
8、蒸锅水开后上锅蒸15分钟。（视鱼头大小）
9、把剩下的一半蒜末、葱花铺在蒸好的鱼头上。
10、锅里烧热油。
11、淋在鱼头上即可。
[小窍门]
两个小窍门：
1、、剁椒和佐料都上锅炒，蒸制时香味能更好出来。
2、、腌制和炒制时都放老干妈豆豉更美味。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 常见菜式 荤菜 荤菜 湘菜 老人 秋季食谱 午餐 名菜