辣椒炒油渣
“ 绝对家常湘味~”
[主料]
油渣：适量
[辅料]
辣椒：适量
青蒜：适量
[配料]
鸡精：适量
盐：适量
酱油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[辣椒炒油渣的做法步骤]
1、肥肉洗净，放入锅中不停翻炒，待出油后，调成小火。
2、待肥肉变成金黄色，捞出油渣，油装入备好的油锅中冷却。
3、待肥肉变成金黄色，捞出油渣，油装入备好的油锅中冷却，留适量的油在锅中。
4、取七八个青椒、两根青蒜，洗净。青椒切成圈状，青蒜切成段状。备用。
5、取六、七个辣椒、两根青蒜，洗净。青椒切成圈状，青蒜切成段状。备用。
6、取六、七个辣椒、两根青蒜，洗净。切成段状，备用。
7、取六、七个干辣椒、两根青蒜，洗净。切成段状，备用。
8、将切好的青椒放入锅中，不停翻炒两分钟后加入青蒜、油渣，翻炒。
9、将辣椒、青蒜、油渣一起放入锅中，翻炒。
10、加入适量的盐、鸡精或味精、酱油，翻炒一会后即可起锅~
[小窍门]
1、.干辣椒可用剁辣椒或青椒代替。若用青椒，第四步时应先放入切好的青椒，煸炒两分钟后再放入青蒜和油渣。
2、.油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分碳黑形成。
3、.超市也有油渣买，可免去榨油的过程。
使用的厨具：炒锅
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