水果塔
[主料]
塔皮：低筋面粉：120g
黄油60g：60g
鸡蛋：半只
盐：一小撮
[辅料]
馅料：mascarponec：100g
奶油：150g
糖：50g
柠檬汁：5ml
[配料]
水果：无花果：适量
绿奇异果：适量
树莓：适量
酸浆：适量
蓝莓：适量
橙子：适量
葡萄柚：适量
镜面果胶：适量
口味：果味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[水果塔的做法步骤]
1、将黄油常温软化后，与过筛的面粉混，再加入半个鸡蛋和盐再搅拌均匀，揉成面团，注意不要过度揉捏，基本成型即可。
2、面团稍许压扁，放入冰箱冷藏10分钟。冷藏后的面团取出，桌面撒适量面粉，用擀面杖擀成2mm厚的塔皮。
3、将面团铺入直径18cm的慕斯圈。修整边缘，在塔底部插上一些孔。垫入烘焙用纸，铺上小石子（最好用沙子，比较均匀，最后成品的形状也较好）。
4、放入烤箱，180°C，15分钟。取出后，去除烤盘纸和石子（因为此时拍皮已经定型完成），放入烤箱再烤15-20分钟。
5、将奶酪放入钢盆，热水加入，用打蛋器搅打至软化，至于常温冷却。
6、奶油个冰水打发至6-7分发，即有撩起刚有棱角。
7、将冷却后的奶酪和奶油混合，用刮铲搅拌均匀。
8、将冷却后的奶酪和奶油以及糖和柠檬汁混合，用刮铲搅拌均匀。
9、取出塔皮，冷却，将奶酪酱涂抹在塔皮中。
[小窍门]
1、.这次没有过程，因为这个是很早以前做的东西，塔皮的制作和我之前发的苹果塔的塔皮是一样的，大家可以参照。
2、.有人问，塔皮为什么要反复冷藏，是引文要让黄油凝固，黄油凝固后分散结块，这样烤出来的塔皮才有分层酥脆的效果，但这与千层酥的分层是两回事，当然了大家没事别去学什么千层酥，我做过192层的千层酥皮，虽说口感没得说，但成本太高，而且做起来太累，买国外进口的千层酥半成品皮也比自己做便宜。
3、.严格按照步骤和分量，千万别搞所谓的创新，现在很多人在做西餐和烘焙的时候喜欢自己创新，想放什么就放什么，最后即使看着可以，其实.....
使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 外国美食 冰品