不用洗面的凉皮
“ 虽然我们这的最低气温好多天都在零下10度，但家里的暖气太给力了，有23度，所以即使是现在，也会做点凉皮来吃。有时候时间仓促，来不及洗面，那就做不洗面的凉皮。不洗面的凉皮也很筋道，配上些黄瓜丝，再配上点油泼辣子，麻辣爽口，以前不爱吃凉皮的老公也渐渐喜欢上了。”
[主料]
高粉：200克
水：320克
盐：1小勺
[辅料]
黄瓜：适量
红萝卜：适量
香菜：适量
油炸花生米：适量
[配料]
辣椒面：适量
花椒面：适量
白芝麻：适量
麻酱：适量
大蒜：适量
大料水：适量
醋：适量
糖：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[凉皮的做法步骤]
1、面粉内加入盐和水用电动打蛋器的一个打蛋头搅拌成均匀的面糊，如果没有打蛋头，就先把面用小擀杖搅上劲后，慢慢加水，顺一个方向搅成面糊。
2、搅好的面糊静置15分钟。
3、在凉皮锣锣里刷上一层油。
4、舀上适量的面糊，不要太厚。
5、放入开水锅中，盖上盖蒸3分钟。
6、鼓起大泡时就熟了。
7、蒸好的凉皮放入凉水盆中凉透。
8、面上刷上一层油，揭下来即可。
9、锅里加入少许水，放入花椒和八角，制成大料水，晾凉备用。
10、辣椒面里加入少许醋，盐，花椒粉和芝麻拌匀。
11、辣椒面里加入少许醋，盐，花椒粉和芝麻拌匀。
12、把烧热后晾凉1分钟的热油泼在辣椒面上。边泼边搅拌。
13、制成油泼辣子，放凉备用。
14、凉皮切成一指宽的条
15、加入所有的配料和调料拌好即成，能吃辣的就加点油泼辣子。
使用的厨具：蒸锅
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