香菜牛肉丸子“ 用了大半个上午做了这个牛肉丸子,刚一出锅,纳米就等着吃着,一个接一个,没等粉条汤上桌,这孩子已经吃差不多了。
因为丸子里加了香菜粉粉和新鲜的香菜,丸子看起来有些绿,加之拍照的时候还冒着热汽,图图着着有些灰,就这样吧,呵呵,相机也要换了,卡片机受限制,图图总是不那么理想。”
[主料]
牛肉:适量
[辅料]
香菜:适量
香菜粉:适量
葱:适量
姜:适量
鸡蛋:适量
[配料]
盐:适量
料酒:适量
生抽:适量
香油:适量
鱼露:适量
淀粉:适量
胡椒粉:适量
口味:原味
工艺:煮
耗时:一小时
难度:普通
[香菜牛肉丸子的做法步骤]
1、材料图。
2、牛肉去筋膜,改刀成小块。用刀背捶砸至肉松散。
3、再用刀剁至肉成肉泥。中间可以捡出白色的筋膜。
4、耐心的剁至肉全成肉泥,用手搓捏后都是细细的肉泥。
5、将肉泥纳碗,加盐,香菜粉,胡椒粉。
6、再加入水性调料,生抽,鱼露,料酒和适量水,用蛋抽或者筷子一个方向搅拌上劲。
7、最好用手象和面一样的和成有粘性的肉团。
8、将鲜香菜,姜,葱切成细末。
9、加入肉馅中,打入一个鸡蛋的蛋清。
10、加适量生粉。
11、一个方向充分拌均匀,我换盆了,这样搅拌方便。
12、用手团成大小适中的丸子。直接边挤边下也可以,我弄的较多,馅料也比较干,全部团好后下锅,丸子可以一起熟。
13、水开后下入丸子,边煮边打浮末,因为一会我要用这个汤帮粉条汤呢。
14、丸子全部漂起来,稍煮后即可。
15、煮好的丸子。
[小窍门]
1、做这个丸子,最好加几勺鸡油或者猪肥膘肉,口感会更好。
2、如果拌出的丸子馅含水较多,氽丸子的时候,水温不要太高,50度左右就可以下丸子了。
3、香菜粉的制做方法在上一篇日记中。
4、做好的丸子最好养在水里,吃着口感很好。
使用的厨具:其它、煮锅
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