柠檬马林雪球
“ 做完孟老师的蛋白脆饼，又看上了这道柠檬马林雪球。不过，蛋白脆饼的成功让我太信任孟老师的方子了。挤好球球后，按孟老师的时间，直接定时60分钟便忙活别的去了。大约过了近30分钟，过来一看，这玩意儿再烤下去就该成焦炭了。赶紧取出来，好在颜色虽然深点，终究是没有报废。”
[主料]
蛋白：50克
细砂糖：35克
柠檬皮：1个
玉米淀粉：1小勺
低筋粉：5克
[辅料]
塔塔粉：1/4小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[柠檬马林雪球的做法步骤]
1、准备用料
2、蛋白先用打蛋器打成鱼眼泡
3、加入塔塔粉，分三次加入白糖打发
4、最后打成9分发
5、加入柠檬皮屑，拌匀
6、加入玉米淀粉和低筋粉，
7、拌匀
8、装入裱花袋
9、在烤盘上挤出花型
10、放入预热155度的烤箱，中层，上下火，烤约25-30分钟
11、浅金黄色出炉
[小窍门]
蛋白可能有些消泡了，花纹基本上都消失了。
按孟老师的方法直接定时60分钟，烤到一半就颜色深重了，估计还是应该像蛋白脆饼那样，烤25分钟左右，降温再烤，最后余温焖一会。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙