葱爆牛肉“ 买了一块牛肉,里脊,看着真好,寻思着怎么吃呢?
一位朋友找我,看到我那本关于吃的的书了,翻看时看到水煮牛肉了,跟我说做过,可怎么也做不出饭店的那种嫩嫩的感觉。米妈教她方法,腌肉比较关健,如何如何,朋友听了要回去试。
米妈这才想起来,就是啊,这么好的肉,何不做水煮牛肉?可是家里材料不够,时间也来不及了,算了吧,先炒一块再说。
常吃葱爆羊肉,很少吃爆牛肉,原因多是因为买来的肉不合适爆炒,感觉牛肉不是那么容易炒嫩。
其实只要腌肉的方法正确,没有碰到那种多年生的老牛肉,把牛肉炒嫩并不复杂。”
[主料]
牛里脊肉:适量
[辅料]
大葱:适量
鸡蛋:适量
淀粉:适量
[配料]
盐:适量
生抽:适量
胡椒粉:适量
料酒:适量
香油:适量
口味:葱香
工艺:爆
耗时:廿分钟
难度:简单
[葱爆牛肉的做法步骤]
1、材料图
2、牛肉要片,葱切大马耳,姜切丝。
3、往牛肉片中加一点盐,生抽,料酒,胡椒粉充分搅拌至无水性调料后,再往肉片中分次加放少量水,每加一次都充分搅拌至吸收,这一步做完后,往肉片中加入香油或者葱油,搅拌均匀后稍腌。
4、临炒之前,往肉片中加入少量鸡蛋清,搅拌均匀。
5、往肉片中加入适量生粉,充分抓均匀。6、
6、炒锅倒油,下处理好的内片滑油。
7、肉片全部变色后出锅。
8、锅中底油,炒香姜丝。
9、下葱段稍炒后将肉片回锅。
10、翻炒后二次加盐,淋生抽,出锅即可。
[小窍门]
1、爆炒的牛肉,最好用里脊肉。
2、切牛肉时,要截断牛肉纤维。
3、腌肉时一定要加足水份,最后抓生粉。
4、出锅后可以走明油,如果有,用葱油最好。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜