食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠
“ ‘九转大肠’为鲁菜名品，清朝光绪年间，由济南“九华楼”首创，制作工艺复杂，配料严格除传统的配料外还需要肉桂面、砂仁面等调料，大肠先处理洗净，套叠，煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。有文人雅士观此菜制作，称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作赠名为“九转大肠”，九转大肠成品色泽金红，酸甜苦辣咸多味俱全。
玉食家人买了熟的猪大肠，里面肥油都清理干净，省却了处理生肠的过程和炸的过程，其他步骤和调料不敢有任何懈怠，严格按工艺流畅制作。”
[主料]
猪大肠：500克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
香菜：适量
高汤：300毫升
[配料]
料酒：适量
酱油：适量
白糖：适量
砂仁面：适量
肉桂面：适量
食用油：适量
花椒油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：高级
[九转大肠的做法步骤]
1、材料：整根猪熟直肠约500克，调料：料酒，酱油（红烧汁），白糖，香菜末，砂仁面，肉桂面，葱末，姜末，花椒油适量，高汤300毫升适量
2、熟猪大肠一切为二段，细一点肠段套入粗肠段中，我借助筷子等工具。
3、熟猪大肠一切为二段，细一点肠段套入粗肠段中，我借助筷子等工具.
4、套好的大肠。
5、套好的大肠.
6、顶刀切成3厘米高的墩，葱姜切片，香菜切沫（辣椒没有本来是做辣大肠，想吃的人没回家吃饭，就改做非辣的红烧。
7、锅中加入少许油，放白糖超出红色。
8、加入葱姜片和少许红烧汁炒香。
9、加入大肠翻炒均匀。
10、加入300毫升高汤，小火煨焅收汁。
11、汤、肠呈金红色撒上砂仁面肉桂面出锅。
12、成盘、撒上香菜沫即可，真的让人馋涎欲滴。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜