鲜香肉皮冻
“ 肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。用猪皮为原料制成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
  进入冬季，就将攒好的肉皮煮成皮冻，再加入黄豆，植物蛋白和动物蛋白的结合，很有营养，是一道很实惠的凉菜。”
[主料]
猪肉皮：400克
[辅料]
熟黄豆：100克
[配料]
大料：数瓣
花椒：数粒
姜片：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：简单
[肉皮冻的做法步骤]
1、准备原料
2、将猪皮上的猪毛清掉，剩余的肥油去掉，凉水下锅略煮。
3、将猪皮捞出，锅内重新烧水，水开后，再次放入略煮的肉皮，再次煮一会。
4、另起锅，在煮锅内放水，水开后，放入煮过两次的肉皮，放入姜片、大料、花椒，开始煮肉皮。
5、肉皮煮至七成熟时，捞出，趁热将肉皮切碎。
6、将切碎的肉皮倒回锅中，加入酱油，煮熟的黄豆，继续煮至浓稠，倒在盆中，晾凉后就凝固成冻了。
[小窍门]
1、、一定要将肉皮上的肥油剔除干净；
2、、反复略煮肉皮两次，是为了去除汤中的油脂；
3、、在煮肉冻的过程中，没有放入食盐，咸了不好凝固成冻。
4、、吃的时候，再加入喜欢的调味品。
使用的厨具：煮锅
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