【秘制啤酒鸭】
“ 啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。”
[主料]
鸭肉：300克
香菇：5个
青红椒：各1个
啤酒：一罐
大蒜：1条
香葱：1条
姜：2片
蒜头：2粒
八角：1个
桂皮：少许
盐：1调味勺
鸡精：1调味勺
白糖：1小勺
老抽：半勺
生抽：1勺
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[秘制啤酒鸭的做法步骤]
1、准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片
2、鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分
3、锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒
4、倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖
5、加入生抽，老抽炒至上色
6、加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火
7、焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟
8、焖至汤汁基本收干即可出锅
[小窍门]
1、：香料份量不宜多，目的只是提鲜，太多了会抢了主味
2、：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒
3、：加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气
4、：老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽，但口感比较咸，与生抽一起调入以免口感太过干硬
5、：鸭肉的皮油比较多，所以只需加入少许植物油爆香配料
6、：鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味
使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式