酱香炒蟹
“ 今天的伏季休渔期比往年提前一个月结束，从8月1日起，我们又有口福吃到海捕的小海鲜了。但是，看到我们当地的新闻媒体报道，说出海捕捞的情况不尽人意，大家都反应，海瘦了，出一趟海，人力物力的付出，却只捕捞到很少的海产品。那海捕的梭子蟹，据说收购价都在一百多元一斤，吃不起，着实的吃不起。倒是这种小火蟹，十五元两斤，很受大家追捧。想想，当年，我外婆做这道菜，那可用的全是大个的梭子蟹，两只螃蟹炒一大盘啊，吃起来，那叫一个过瘾呀！”
[主料]
火蟹：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
干红椒：适量
[配料]
甜面酱：适量
料酒：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[酱香炒蟹的做法步骤]
1、小火蟹买回来后清洗干净。
2、翻过来，从背部用刀直接切成两段（有点残忍，切好后，那蟹还在动呢）
3、姜切丝，葱切细段，干红椒切成小段。
4、锅中放适量油烧热后入干红椒略炸。
5、红椒略变色后，加入葱姜丝。
6、充分翻炒出香味。
7、加入切好的蟹。
8、不断大火翻炒至蟹变微红，加入甜面酱。
9、炒至酱汁均匀的裹在蟹上出香味。
10、加入适量水，保持大火状态。
11、加入适量料酒，盖盖子大火煮开。
12、中间要不断翻炒一下，使酱汁能更好的入味。
13、当汤汁快要收尽时，关火，撒葱粒点缀即可。
[小窍门]
1、、这道菜最好是用甜面酱而不是黄豆酱，不同的酱料，味道绝对不同。
2、、葱姜可以多放。
3、、海鲜一定要充分烧熟再吃，吃过后，不要马上吃生冷寒凉的食品，以免造成胃肠不适。
使用的厨具：炒锅
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