咸鲜酥条“ 近日做的饼干都是甜味的,想换换口味,看到君之的“咸鲜酥条”的配方,试做了,很好吃,酥酥的,奶香、鲜香、酥香。”
[主料]
普通面粉:135克
玉米淀粉:6克
黄油:36克
[辅料]
植物油:15克
麦芽糖:25克
[配料]
盐:4克
酵母粉:1.5克
口味:咸甜
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:高级
[咸鲜酥条的做法步骤]
1、准备原料,并称重。
2、取一容器倒入115克的面粉,植物油、麦芽糖(没有麦芽糖可以用白糖代替)、酵母粉(酵母粉要提起用水化开)。
3、和成光滑的油皮面团,放在温暖处,发酵1个小时左右,直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体,然后继续静置松弛15分钟。
4、准备油酥馅:在容器中放入60克玉米淀粉、盐、黄油混合。
5、揉成油酥面团。
6、松弛好的油皮面团,用手掌压扁,把油酥面团放在油皮面团上,用油皮面团将油酥面团完整的包起来,包好的面团收口向下,用手掌压扁,再用擀面杖擀成长方形。
7、擀好后,把长方形面片的两端沿着中心线对折过来
8、沿着中心线再次对折,将叠好的面片静置松弛20分钟,重新擀成长方形,重复第7步,再次4折起来。4折后,再次擀成长方形(一共进行了2次4折)。
9、在长方形面片表面刷上一层鸡蛋液。
10、做酥粒:在碗中倒入20克面粉,6克黄油。
11、把溶化的黄油和普通面粉拌匀,用手搓成细粒。我还加了些白芝麻,提香。
12、在面皮上刷上鸡蛋液后,稍微等待2分钟,待面皮表面产生黏性后,均匀撒上酥粒。
13、用刀将面皮切成长约8CM,宽约1CM的小长条。
14、将小长条两端捏起,拧一下成螺旋状,排入烤盘。静置松弛15分钟,放入预热好180度的烤箱烘烤。
15、大约烤18分钟,香酥的酥条就出炉了。
[小窍门]
制作油皮面团的时候,不要揉太长时间,揉成均匀光滑的面团就可以进行发酵了。麦芽糖可以用10克细砂糖代替。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点 烘焙