快好知 kuaihz


番茄卤面
“ 我新学了做卤面的高招,以前不爱吃卤面的老公吃了以后说改变了对卤面的看法,我窃喜。” [主料] 细面条:500克 西红柿:500克 西兰花:500克 猪肉:200克 [辅料] 姜葱蒜:适量 [配料] 老抽:适量 盐:适量 味精:适量 食用油:适量 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:一小时 难度:普通 [番茄卤面的做法步骤] 1、第一次蒸面:把细面条揪短一些,放入笼屉干笼布上蒸20分钟。 2、蒸面的同时,调汁:用一个碗倒入老抽3小勺、食用油3小勺、盐1小勺、清水半碗。 3、第二次蒸面:把第一次蒸好的面挑到盆里,把调好的汁倒入面上拌匀,再上笼蒸10分钟。 4、此时,把西红柿去皮切丁。 5、炒锅倒入适量食用油、用蒜瓣、盐炒西红柿,多炒一会,使西红柿成了西红柿汁了。 6、第三次蒸面:把第二次蒸好的面倒入西红柿汁里拌匀,再上笼蒸10分钟。 7、把西兰花切成小块,用开水焯一下、肉切片(我用的是熟肘子肉)。 8、第三次蒸面的同时炒菜,炒锅里倒入油、姜丝、葱花,把肉片、西兰花入锅翻炒一下,西兰花还翠翠绿绿的就好了。 9、这时拌了西红柿汁的面也蒸好了,把面拌入西兰花炒肉里拌匀,这柔软、劲道、爽口美味的番茄卤面就好了。 [小窍门] 每一次炒菜西红柿、西兰花放盐都是按照平时炒菜的量放的,做出来的口味正好。另外,也可用其他青菜如:豆角、蒜薹、芹菜、小青菜都可以,因为青菜炒好直接拌入面中就好了,所以青菜不会变色的,好看又美味。 使用的厨具:蒸锅、炒锅 所属分类: 主食 家常菜 秋季食谱