干蒸咸鱼
“ 这是有着冬天味道的一道菜，咸鱼有时处理不好，很腥，放对料就能做出很好吃的咸鱼”
[主料]
咸海鳗：半条
[辅料]
葱：少许
姜：适量
蒜：适量
香菜：1棵
干红辣椒：2、3个
鲜红辣椒：1个
桔子皮：少许
[配料]
黄酒：1汤匙
白糖：1茶匙
鸡精：少许
红烧汁：半汤匙
生抽：半汤匙
醋：几滴
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[干蒸咸鱼的做法步骤]
1、咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份
2、将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块
3、将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气
4、起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香
5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒
6、接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）
7、放入一茶匙白糖
8、同时放入少许鸡精
9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以
10、最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟
[小窍门]
1、、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度
2、、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香
3、、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道
4、、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替
5、、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 泡酱腌菜