卤水牛腱
“ 牛腱子肉营养分析：
1、. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
（以上内容来自百度）”
[主料]
牛肉：适量
[辅料]
料酒：适量
八角：适量
桂皮：适量
草果：适量
肉蔻：适量
白芷：适量
丁香：适量
小茴香：适量
冰糖：适量
辣椒：适量
姜：适量
食盐：适量
老卤汤：适量
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[卤水牛腱的做法步骤]
1、原料：牛腱
2、牛腱切大块放入沸水中汆水，逼出血末，捞出控干。
3、主要调料：卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、食盐、老姜、料酒。（没有老卤汤，调料可以适当在增加一些量，还要加入老抽和生抽调色调味）
4、把调料中比较碎小的（肉蔻、小茴香、白芷、丁香）放入调料袋中。
5、汤锅置火上，放入老卤汤和食盐以外的所有调料。
6、放入汆过水的牛腱子大火煮沸，转小火卤制。
7、小火卤制大约1.5小时左右（用筷子能扎透）放入适量食盐。放入食盐后再小火酱制10分钟，关火浸泡。
8、自然凉透，吃时捞出切片装盘即可。
[小窍门]
关于老卤汤：卤汁是越老越香的，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。
老卤汤保存：每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖就行了，当然还有水啊！ 如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香，卤东西对于你就会变得超级简单了！
使用的厨具：煮锅
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