孜然牛小排
“ 一般来说，牛小排的价格比T骨排和肉眼排便宜得多，但牛小排如果处理的好，也是很美味的，试过用来煎、炸和做土豆汤，都十分正，这次用孜然粉和黑椒粉来处理，效果很理想。”
[主料]
牛小排：300-400克
[辅料]
荷兰小土豆：约20粒
西兰花：1大朵
[配料]
孜然粉：3小匙
黑椒粉：1/2小匙
生抽：2小匙
盐：1/3小匙
糖：1/2小匙
白兰地：1小匙
嫩肉粉：1/2小匙
色拉油：适量
口味：孜然
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[孜然牛小排的做法步骤]
1、将条状的牛小排在两骨与骨这间下刀，割成块；
2、放孜然粉 3小匙、黑椒粉 1/2小匙、生抽 2小匙、盐 1/3小匙、糖 1/2小匙、白兰地 1小匙、嫩肉粉或苏打粉 1/2小匙，用手抓腌至手感很粘，再加清水1汤匙，抓至水被完全吸收，加沙拉油1小匙，继续抓匀，起码静置2小时或以上；
3、起锅放油，油量深度高于牛小排的一半就够了，将油烧至4-5成热，放牛小排；
4、将牛小排两边炸至8成或刚熟；
5、将小土豆用锤或刀拍扁；
6、调好粉浆，粉浆比例是低筋粉1：玉米淀粉2，放水不要太多，放至粉浆的稠度能将粉浆挂在土豆表面即可，将小土豆放入粉浆里滚满粉浆；
7、放入刚才炸牛小排的油里炸，油锅也不要太热，约五成热左右；炸好后排放在牛小排的旁边，再将油倒在另一碗里，可用作炒菜，油锅放适量水和盐1小匙，把摘好小朵的西兰花焯熟，码盘即可。
[小窍门]
一、炸牛小排的油温不要太热，以免把牛小排炸得过熟，变会比较韧了；
二、牛小排可不炸，用煎的方法也可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜