豆豉排骨煲
[主料]
排骨：400g
豆豉：20g
[辅料]
葱：10g
香菜：10g
蒜：5g
姜：5g
[配料]
盐：5g
鸡粉：3g
生抽：3g
生粉：10g
蚝油：3g
香麻油：2g
白糖：3g
老抽：3g
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：廿分钟
难度：普通
[豆豉排骨煲的做法步骤]
1、所需材料
2、先将排骨砍段，砍成2厘米左右的段，洗净滤干水份
3、加入姜粒，葱白粒，蒜粒，豆豉，调味料：盐：5g、鸡粉：3g、生抽：3 g、蚝油：3g、白糖：3g、老抽：3g、生粉：10g、香麻油：2g
4、戴上手套抓匀，并腌制静静腌制20分钟。
5、开火把煲加热，加入30g的花生油，烧至8成热把腌制好的排骨依次铺到煲底盖上煲盖煎至2分钟再加入100ml的清水，用筷子搅拌均与盖上煲盖小火焗20分钟。
6、最后待排骨充分收汁后加入葱花和香菜即可。
[小窍门]
煎制的时候火候不宜过大，小火烹制，加入清水时要搅拌均与，因为有生粉的缘故汤汁会比较粘稠，所以我们在焗的时候要用筷子翻动避免糊底。
使用的厨具：瓦煲
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