辣味肉末粉丝
“ 粉丝本身没有什么味道，可是他可以和很多菜很好的搭配，由粉丝可以做出很多菜品，比如说蚂蚁上树，可是有需要太多的油，担心体重问题，我做了改良，我称为辣味肉末粉丝！”
[主料]
粉丝：两把
猪腿剔骨肉（可以用上肉）：150G
干虾仁：六个
[辅料]
姜末：三片
香芹：一根
蒜瓣：3瓣
指天椒：2个
[配料]
酱油：3茶匙（2茶匙调肉馅）
醋：两茶匙
鸡精：两茶匙
盐：半茶匙
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[辣味肉末粉丝的做法步骤]
1、提前把粉丝进行浸泡发软，吃足水分。最好是提前一个小时浸泡。肉馅剔下来后，剁成泥，切入姜米一起混合。放入两茶匙酱油搅拌均匀，虾米仁浸泡后切块。
2、香芹去叶切碎！蒜拍开。
3、倒入锅中开水，把粉丝和虾米一起倒进去煮开锅。
4、粉丝煮开锅后十几秒，然后捞出，在过凉水冲凉。冲过凉水的粉丝一是为了防止后面炒的时候发粘，一是防止粉丝之间黏在一起。
5、下一步可以开始炒了，热锅冷油，放入蒜瓣、肉泥，把肉末划开，要不停的翻炒，直到肉末都散开。
6、肉糜最好炒到小小豆粒大小后，把肉末炒的越细越好，利于后面和粉丝的混合。炒好后推到锅的一边，
7、然后放入香芹和指天椒丝，翻炒香芹回软，倒入酱油和醋，再翻炒直到肉末一起混合。
8、混合后的肉末继续翻炒两分钟左右肉末熟了，可以适当加些热水，加一点就可以，保证肉末不沾锅底。
9、此时可以把粉丝倒入锅内，一起搅动，此时锅底肉汁粘稠，需要快速搅动，防止粉丝黏在锅底上。
10、翻炒到粉丝和肉末，肉汁充分混合，搅动粉丝时，不要只搅动粉丝，要从锅底和锅边向上掀动肉末该在粉丝上，上下翻动后，肉末可以充分和粉丝搅合在一起，不然粉丝是粉丝，肉末是肉末就不好吃了。辣味肉末粉丝好了。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜