【花雕酒三杯鸡】浙江三杯鸡
[主料]
大鸡腿：500克左右
[辅料]
大葱：1根
蒜：10粒
干辣椒：3个
生姜：1小块
[配料]
芝麻油：3大汤匙
植物油：2大汤匙
绍兴花雕酒：10大汤匙
生抽：3大汤匙
老抽：2大汤匙
冰糖：15克
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[浙江三杯鸡的做法步骤]
1、准备所需食材。蒜剥粒，葱切段，姜切片后备用。
2、鸡腿切块后，放入烧开的水中焯一下，捞出洗净沥干备用
3、锅中先下2大汤匙的植物油，待其5成热时，再加3大汤匙的芝麻油。
4、待油温6成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒。
5、待炒出香味来后，加入鸡块，翻炒片刻。
6、加入10大汤匙的花雕酒。
7、加入2大汤匙的老抽。
8、再加入3大汤匙的生抽。
9、加入15克的冰糖，翻炒均匀。
10、盖上锅盖，用小火焖煮至汤汁快收干时即可关火盛出。
[小窍门]
1、.这道菜所需的主要调味品就是酒、酱油和油，所以全程不要加水和盐。
2、.这道菜的麻油很关键，可以提香。
3、.麻油不能油温过高，所以要比植物油晚放入锅中。
4、.焖煮过程中，尽量少开锅盖，避免香气流失。
5、.做这道菜须用小火焖，这样鸡肉能够很好的入味。火太大的话，汤汁马上收干，鸡肉不能入味。
使用的厨具：煮锅
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